{"id":2043,"date":"2024-05-30T13:19:44","date_gmt":"2024-05-30T13:19:44","guid":{"rendered":"https:\/\/vehirlife.hu\/?p=2043"},"modified":"2024-05-31T12:59:55","modified_gmt":"2024-05-31T12:59:55","slug":"ha-benezunk-az-etterem-ablakan-a-harmonia-koszon-vissza-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vehirlife.hu\/index.php\/2024\/05\/30\/ha-benezunk-az-etterem-ablakan-a-harmonia-koszon-vissza-2\/","title":{"rendered":"Amikor a nagypapa p\u00e9ks\u00e9g\u00e9t az unoka \u00e1lmodja tov\u00e1bb"},"content":{"rendered":"\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Amikor a nagypapa p\u00e9ks\u00e9g\u00e9t az unoka \u00e1lmodja tov\u00e1bb<\/h1>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

1940-es \u00e9vekbeli fekete-feh\u00e9r fot\u00f3, rajta asszonyok, f\u00e9rfiak, p\u00e9kek sora, a kezekben \u00e9s a kosarakban gy\u00f6ny\u00f6r\u0171 cip\u00f3k. Valahol itt kezd\u0151dik val\u00f3j\u00e1ban a t\u00f6rt\u00e9net, amit ma Dercek\u00e9nt ismer\u00fcnk: egy p\u00e9k nagypap\u00e1val, akinek a s\u00fct\u00e9s ir\u00e1nti szenved\u00e9lye tudattalanul is \u00e1t\u00f6r\u00f6kl\u0151d\u00f6tt l\u00e1nyunok\u00e1j\u00e1ba, Papp Zsanett Odettbe, s aki ma kov\u00e1szos kenyereivel, magyar, francia \u00e9s sv\u00e9d p\u00e9ks\u00fctem\u00e9nyeivel, hazai finoms\u00e1gaival ugyancsak azt hirdeti: az \u00e9tel \u00e9s a k\u00f6z\u00f6s \u00e9tkez\u00e9s \u00fcnnep.<\/b><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Ha a gasztron\u00f3mia szinte v\u00e9gel\u00e1thatatlan megold\u00e1sainak vizsg\u00e1lat\u00e1ba v\u00e1gn\u00e1nk a fejsz\u00e9nket, nem \u00e1rt tiszt\u00e1zni n\u00e9h\u00e1ny alapvet\u0151 fogalmat. P\u00e9ld\u00e1ul azt, hogy pontosan mi a habar\u00e1s, a r\u00e1nt\u00e1s, vagy mit\u0151l lesz konfit\u00e1lt egy h\u00fas, mindezt egy egyszer\u0171 internetes keres\u00e9sb\u0151l kiolvashatjuk. M\u00e9g k\u00f6nnyebbnek t\u0171nik meg\u00e9rteni, hogy milyen a veget\u00e1ri\u00e1nus \u00e9s a veg\u00e1n \u00e9tkez\u00e9s. Pedig ut\u00f3bbiak eset\u00e9ben j\u00f3val \u00f6sszetettebb a t\u00f6rt\u00e9net, \u00e9s ha csak azt hinn\u00e9nk, hogy valaki att\u00f3l lesz veget\u00e1ri\u00e1nus, hogy nem eszik h\u00fast \u00e9s veg\u00e1n, hogy elhagy minden \u00e1llati eredet\u0171 term\u00e9ket, helyette pedig magvakat \u00e9s cs\u00edr\u00e1kat fogyaszt, akkor a k\u00f6zel\u00e9ben sem vagyunk m\u00e9g az igazs\u00e1gnak. J\u00f3, a legegyszer\u0171bben val\u00f3ban \u00fagy magyar\u00e1zhat\u00f3 el egy veg\u00e1n \u00e9trendje, mint, hogy csak olyan term\u00e9kekb\u0151l f\u0151z, aminek gy\u00f6kere van.<\/p>

Ezt f\u00e9lig komikusan mondta egy ilyen \u00e9letm\u00f3dot folytat\u00f3 ember, Vizl Tam\u00e1s, aki 2023 nyar\u00e1n nyitotta meg testv\u00e9r\u00e9vel k\u00f6z\u00f6sen Veszpr\u00e9m t\u00f6rt\u00e9nelmi belv\u00e1ros\u00e1ban egy sokat l\u00e1tott \u00e9p\u00fcletben veg\u00e1n \u00e9tterm\u00fcket, az ABLAK a Bablak n\u00e9vre keresztelt helyet. A c\u00e9g\u00e9ren m\u00e9gsem villog nagy bet\u0171kkel, hogy ennek az \u00e9tteremnek veg\u00e1n \u00e9tlapja van, ez pedig nem v\u00e9letlen. \u00c9s itt vissza is t\u00e9r\u00fcnk a veg\u00e1ns\u00e1g oly egyszer\u0171, \u00e1m \u00e9deskev\u00e9s defin\u00edci\u00f3j\u00e1hoz, mint hogy csak azt lehet enni, aminek gy\u00f6kere van. Itt val\u00f3j\u00e1ban egy v\u00e1ltozatos \u00e9tkez\u00e9s \u00e9s \u00faj \u00edzvil\u00e1g felfedez\u00e9s\u00e9t k\u00edn\u00e1lja Tam\u00e1s.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

\u201eGyerekkoromban m\u00e1r nem dolgozott a nagyap\u00e1m a szakm\u00e1j\u00e1ban, de nagyon sokat l\u00e1ttam \u0151t s\u00fctni, f\u0151zni; mivel nagy a csal\u00e1d, h\u00faszan vagyunk unokatestv\u00e9rek, elk\u00e9lt a seg\u00edts\u00e9ge a konyh\u00e1ban. Eml\u00e9kszem, volt egy krumplis pog\u00e1cs\u00e1ja, amit zs\u00edrban s\u00fct\u00f6tt, azt nagyon szerettem\u201d \u2013 mes\u00e9li Zsanett, mik\u00f6zben megmutatja a r\u00e9gi fotogr\u00e1fi\u00e1t, illetve nagyapja p\u00e9ktank\u00f6nyv\u00e9t \u00e9s a h\u00e1bor\u00fa \u00e9vei alatt szerzett oklevel\u00e9t, melynek replik\u00e1ja hamarosan a Derce P\u00e9kbisztr\u00f3 \u00e9s a Tejiv\u00f3 fal\u00e1t d\u00edsz\u00edtheti.<\/span><\/p>

\u00a0<\/p>

B\u00e1r kor\u00e1bban egy\u00e1ltal\u00e1n nem tervezte, hogy \u0151 maga is p\u00e9k lesz, v\u00e1llalkoz\u00e1sa elind\u00edt\u00e1s\u00e1hoz v\u00e9g\u00fcl plusz motiv\u00e1ci\u00f3t adott a csal\u00e1di h\u00e1tt\u00e9r. \u201eIdilli gyerekkorom volt; a nagysz\u00fcleim P\u00e9cs mellett gazd\u00e1lkodtak, eg\u00e9sz nap a f\u00f6ldeken, \u00e1llatok k\u00f6z\u00f6tt mozogtunk, \u00e9s gyakran egy\u00fctt f\u0151z\u00f6tt a nagycsal\u00e1d, harminc-negyven f\u0151. A mai napig, ha l\u00e1togat\u00f3ba megy\u00fcnk egym\u00e1shoz, az els\u0151 a fed\u0151 emelget\u00e9se, hogy ki mit f\u0151z\u00f6tt\u201d \u2013 mondja. Nem csoda, hogy mindenki nagyon j\u00f3l f\u0151z n\u00e1luk. Zsanett is mindig otthonosan mozgott a konyh\u00e1ban, kov\u00e1szos kenyeret azonban eg\u00e9szen addig nem s\u00fct\u00f6tt, m\u00edg 2018-ban r\u00e9szt nem vett egy kurzuson Kov\u00e1cs Be\u00e1n\u00e1l a B\u00fazalelke p\u00e9ks\u00e9gben. Ott azt\u00e1n annyira mag\u00e1val ragadta ez a tev\u00e9kenys\u00e9g, hogy t\u00f6bb\u00e9 nem volt meg\u00e1ll\u00e1s.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

\u00c9vekig szerelemb\u0151l s\u00fct\u00f6tte a kov\u00e1szos kenyeret otthon a csal\u00e1dnak, bar\u00e1toknak, koll\u00e9g\u00e1knak, mik\u00f6zben nappal k\u00f6zgazd\u00e1szk\u00e9nt, \u00e9p\u00edt\u0151ipari c\u00e9g\u00fckn\u00e9l dolgozott, majd 2021 augusztus\u00e1ban megnyitotta a Derce P\u00e9kbisztr\u00f3t a veszpr\u00e9mi v\u00e1r t\u00f6v\u00e9ben. Egy vil\u00e1gj\u00e1rv\u00e1ny k\u00f6zep\u00e9n vend\u00e9gl\u00e1t\u00f3ipari egys\u00e9get nyitni nagy mer\u00e9szs\u00e9gnek t\u0171nhet, Zsanett sz\u00e1m\u00e1ra m\u00e9gsem volt az. Mire belev\u00e1gott, m\u00e1r megvolt a t\u00e1rsadalmi be\u00e1gyazotts\u00e1ga: addigra rendszeresen tartott workshopokat, egy \u00e9vig pedig megrendel\u00e9sre s\u00fct\u00f6tt. Mint mondja, tervez\u0151s t\u00edpus, a maga m\u00f3dj\u00e1n igyekezett felm\u00e9rni a piaci ig\u00e9nyeket, illetve az is k\u00f6nnyebbs\u00e9get jelentett, hogy t\u00f6bb l\u00e1bon \u00e1ll, \u00edgy arra tudott f\u00f3kusz\u00e1lni, amit igaz\u00e1n szeret.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

A h\u00faz\u00e1s v\u00e9g\u00fcl bej\u00f6tt, a Derce hamar n\u00e9pszer\u0171v\u00e9 v\u00e1lt Veszpr\u00e9mben \u00e9s k\u00f6rny\u00e9k\u00e9n, olyannyira, hogy k\u00e9t \u00e9vvel k\u00e9s\u0151bb Derce Tejiv\u00f3 n\u00e9ven \u00fajabb egys\u00e9get nyitottak a Kossuth utc\u00e1n a Veszpr\u00e9m-Balaton 2023 Eur\u00f3pa Kultur\u00e1lis F\u0151v\u00e1rosa utcak\u00e9pfejleszt\u00e9si programja keret\u00e9ben. Zsanett el\u00e1rulja, kezdett\u0151l fogva szerettek volna megjelenni a belv\u00e1rosban: eredetileg egy olyan nagy \u00fcvegfel\u00fclettel rendelkez\u0151 \u00fczlethelyis\u00e9gr\u0151l \u00e1lmodott, ahol egy\u00fctt van jelen a gy\u00e1rt\u00e1s \u00e9s az elad\u00e1s, ahova be lehet \u00fclni egy p\u00e9ks\u00fctire, k\u00e1v\u00e9ra. A belv\u00e1rosban azonban nagyon kev\u00e9s hely akad, amely lefedi ezeket az ig\u00e9nyeket \u00e9s elegend\u0151 \u00e1ramforr\u00e1ssal b\u00edr, r\u00e1ad\u00e1sul a De\u00e1k utc\u00e1ban egy m\u00e1r megl\u00e9v\u0151 m\u0171helyt tudtak tov\u00e1bbfejleszteni. K\u00f6zben a belv\u00e1rosi helyr\u0151l sem tettek le, az \u00e9let pedig m\u00e9lt\u00e1nyolta a kitart\u00e1sukat.\u00a0<\/span><\/p>

\u00a0<\/p>

M\u00edg a bisztr\u00f3ban f\u0151leg az \u00f6t-hatf\u00e9le \u00edzben, minden nap frissen k\u00e9sz\u00fcl\u0151 kov\u00e1szos kenyerek, bagettek, zseml\u00e9k viszik a pr\u00edmet, a tejiv\u00f3ban az \u00e9des \u00e9s s\u00f3s p\u00e9ks\u00fctiken, valamint a specialty k\u00e1v\u00e9n van a hangs\u00faly. A csal\u00e1di trad\u00edci\u00f3k, a gyerekkori eml\u00e9kek egy\u00e9bk\u00e9nt itt is tetten \u00e9rhet\u0151k. B\u00e1r a f\u0151v\u00e1rosban egym\u00e1s ut\u00e1n ny\u00edlnak francia \u00e9s sv\u00e9d mint\u00e1ra a p\u00e9ks\u00e9gek, Zsanett szerint fontosak a magyar hagyom\u00e1nyok: a kaka\u00f3s csiga elmaradhatatlan, ami egy id\u0151ben annyira j\u00f3l fogyott, hogy ha csak azt s\u00fctnek, abb\u00f3l is meg\u00e9lnek, de a t\u00far\u00f3s pog\u00e1csa, a vajas kifli \u00e9s a h\u00e1zi r\u00e9tes is n\u00e9pszer\u0171. Az\u00e9rt a sv\u00e9d \u00e9s a francia vonal is megf\u00e9r n\u00e1luk, a kanelbulle (sv\u00e9d fah\u00e9jas tekercs) mennyei, a cukormentes galette-nek \u00e9s a z\u00f6lds\u00e9ges tarte-nak pedig m\u00e1r a l\u00e1tv\u00e1ny\u00e1t\u00f3l elkezd csorogni az ember ny\u00e1la. Persze a tejiv\u00f3 nem v\u00e9letlen\u00fcl tejiv\u00f3: a p\u00e9k\u00e1rukhoz passzol\u00f3 kenc\u00e9k, sajtok, joghurtok \u00e9s k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 tejterm\u00e9kek is kaphat\u00f3k n\u00e1luk \u2013 ut\u00f3bbiak a Tekeresv\u00f6lgyi sajtmanufakt\u00far\u00e1b\u00f3l \u00e9s a Cserpest\u0151l \u00e9rkeznek, illetve kenc\u00e9ket Zsanett\u00e9k is gy\u00e1rtanak.<\/span><\/p>

\u00a0<\/p>

Amit tudnak, magyar \u00e9s lehet\u0151leg helyi termel\u00e9sb\u0151l szerzik be, m\u00e9g ha ez t\u00f6bb ut\u00e1naj\u00e1r\u00e1st is jelent: a kiz\u00e1r\u00f3lag adal\u00e9kanyagmentes liszteket \u2013 melyeket meg is tudnak v\u00e1s\u00e1rolni a hobbis\u00fct\u0151k \u2013 p\u00e9ld\u00e1ul a moh\u00e1csi Garat Malomb\u00f3l \u00e9s a ferencsz\u00e1ll\u00e1si Kukutyin M\u0171helyb\u0151l. Zsani szerint a magyar mez\u0151gazdas\u00e1gra t\u00e9nyleg nem lehet panasz, \u00e9s \u00e1ltal\u00e1ban is fontosnak tartja az \u00e9rt\u00e9kk\u00f6zvet\u00edt\u00e9st, egym\u00e1s t\u00e1mogat\u00e1s\u00e1t. A ker\u00e1mi\u00e1k G\u00f6d\u00f6ll\u0151r\u0151l sz\u00e1rmaznak, a zero waste keny\u00e9rzs\u00e1kok a Balaton-partr\u00f3l, a tejiv\u00f3 fal\u00e1t d\u00edsz\u00edt\u0151 printek Csisz\u00e9r Goti veszpr\u00e9mi sz\u00fclet\u00e9s\u0171 fot\u00f3s munk\u00e1i.<\/span><\/p>

\u00a0<\/p>

Azon dolgoznak, hogy a vend\u00e9gek ne csak p\u00e1r percre ugorjanak be hozz\u00e1juk, hanem tal\u00e1lkoz\u00e1si pontk\u00e9nt tekintsenek r\u00e1juk, ahova j\u00f3 be\u00fclni egy bar\u00e1ti besz\u00e9lget\u00e9sre, reggelire. \u201eAlapfiloz\u00f3fi\u00e1m, hogy ne fut\u00f3szalagon adjuk el a term\u00e9keket, hanem k\u00f6z\u00f6ss\u00e9get is teremts\u00fcnk az \u00e9tkez\u00e9sek \u00e1ltal. Ma nagyon kev\u00e9s id\u0151t t\u00f6ltenek az emberek k\u00f6z\u00f6s \u00e9tkez\u00e9ssel, pedig rendk\u00edv\u00fcl j\u00f3t\u00e9kony hat\u00e1sa van, nyitottabb\u00e1 tesz, j\u00f3 \u00e9rz\u00e9ssel t\u00f6lt el, \u00e9s k\u00e9pes k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 gondolkod\u00e1s\u00fa embereket is k\u00f6z\u00f6s nevez\u0151re hozni. Szeretem, ha j\u00f3 sz\u00edvvel j\u00f6nnek ide az emberek, ha ismer\u0151s\u00f6kk\u00e9nt k\u00f6sz\u00f6nthetj\u00fck egym\u00e1st, vagy amikor olyan visszajelz\u00e9st kapok, hogy nagyszer\u0171 kiszolg\u00e1l\u00e1sban volt r\u00e9sz\u00fck \u00e9s csupa j\u00f3 arccal tal\u00e1lkoznak itt\u201d \u2013 magyar\u00e1zza Zsanett.<\/span><\/p>

\u00a0<\/p>

Vallja, a p\u00e9k szakm\u00e1ban ez a legjobb: az azonnali visszajelz\u00e9s. M\u00e9g akkor is, ha az kritika. Abb\u00f3l\u00a0 lehet tanulni, az is motiv\u00e1ci\u00f3. Ez az, ami akkor is er\u0151t ad, amikor hajnalban kell ugrani probl\u00e9m\u00e1t elh\u00e1r\u00edtani vagy s\u00fctni. No meg az, amikor az ember keze alatt valami izgalmas \u00fajdons\u00e1g sz\u00fcletik: Zsanett im\u00e1d k\u00eds\u00e9rletezni (most \u00e9pp glut\u00e9nmentes kov\u00e1szos keny\u00e9rrel), \u00faj recepteket kital\u00e1lni, a maga k\u00e9p\u00e9re form\u00e1lni a p\u00e9k\u00e1rukat. Meg persze ezt az \u00f6r\u00f6m\u00f6t megosztani m\u00e1sokkal, \u00e9ppen ez\u00e9rt is szeretn\u00e9 a j\u00f6v\u0151ben b\u0151v\u00edteni a workshopokat, \u00faj tematik\u00e1kat behozni, mint amilyen a n\u00e1polyi pizza workshop Mayer Zolival, illetve a gyerekek fel\u00e9 nyitni. Hogy min\u00e9l t\u00f6bben \u00e9rezz\u00e9k, milyen j\u00f3 egy finom harapnival\u00f3 r\u00e9v\u00e9n egy asztalk\u00f6z\u00f6ss\u00e9get teremteni.<\/span><\/p>

\u00a0<\/p>

Nos, \u00fagy t\u0171nik, ha felker\u00fcl a nagypapa k\u00e9pe a falra, nemcsak \u0151 tekint fel b\u00fcszk\u00e9n r\u00e1, de a nagyapa is az unok\u00e1ra \u00e9s csapat\u00e1ra.<\/span><\/p>

\u00a0<\/p>

Bertalan Melinda \/ Fot\u00f3: Kov\u00e1cs B\u00e1lint<\/em><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t