{"id":1307,"date":"2023-11-10T10:15:31","date_gmt":"2023-11-10T10:15:31","guid":{"rendered":"https:\/\/vehirlife.hu\/?p=1307"},"modified":"2023-11-13T11:13:26","modified_gmt":"2023-11-13T11:13:26","slug":"ha-benezunk-az-etterem-ablakan-a-harmonia-koszon-vissza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vehirlife.hu\/index.php\/2023\/11\/10\/ha-benezunk-az-etterem-ablakan-a-harmonia-koszon-vissza\/","title":{"rendered":"Ha ben\u00e9z\u00fcnk az \u00e9tterem ablak\u00e1n, a harm\u00f3nia k\u00f6sz\u00f6n vissza"},"content":{"rendered":"\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Ha ben\u00e9z\u00fcnk az \u00e9tterem ablak\u00e1n, a harm\u00f3nia k\u00f6sz\u00f6n vissza<\/h1>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Aki veg\u00e1n \u00e9ttermet nyit, az nem csak egy \u00faj gasztron\u00f3miai v\u00e1llalkoz\u00e1sba kezd. Valami\u00e9rt az ilyen vend\u00e9gl\u00e1t\u00f3helyeknek van egy semmi m\u00e1shoz nem hasonl\u00edthat\u00f3 k\u00fcl\u00f6nleges, megnyugtat\u00f3 atmoszf\u00e9r\u00e1ja. Pl\u00e1ne akkor, ha a hely \u00e9vsz\u00e1zados t\u00f6rt\u00e9nelemmel b\u00edr, amir\u0151l mintha mes\u00e9ln\u00e9nek a falak. Veszpr\u00e9m leg\u00fajabb ilyen \u00e9tterme pontosan ilyen.<\/strong><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Ha a gasztron\u00f3mia szinte v\u00e9gel\u00e1thatatlan megold\u00e1sainak vizsg\u00e1lat\u00e1ba v\u00e1gn\u00e1nk a fejsz\u00e9nket, nem \u00e1rt tiszt\u00e1zni n\u00e9h\u00e1ny alapvet\u0151 fogalmat. P\u00e9ld\u00e1ul azt, hogy pontosan mi a habar\u00e1s, a r\u00e1nt\u00e1s, vagy mit\u0151l lesz konfit\u00e1lt egy h\u00fas, mindezt egy egyszer\u0171 internetes keres\u00e9sb\u0151l kiolvashatjuk. M\u00e9g k\u00f6nnyebbnek t\u0171nik meg\u00e9rteni, hogy milyen a veget\u00e1ri\u00e1nus \u00e9s a veg\u00e1n \u00e9tkez\u00e9s. Pedig ut\u00f3bbiak eset\u00e9ben j\u00f3val \u00f6sszetettebb a t\u00f6rt\u00e9net, \u00e9s ha csak azt hinn\u00e9nk, hogy valaki att\u00f3l lesz veget\u00e1ri\u00e1nus, hogy nem eszik h\u00fast \u00e9s veg\u00e1n, hogy elhagy minden \u00e1llati eredet\u0171 term\u00e9ket, helyette pedig magvakat \u00e9s cs\u00edr\u00e1kat fogyaszt, akkor a k\u00f6zel\u00e9ben sem vagyunk m\u00e9g az igazs\u00e1gnak. J\u00f3, a legegyszer\u0171bben val\u00f3ban \u00fagy magyar\u00e1zhat\u00f3 el egy veg\u00e1n \u00e9trendje, mint, hogy csak olyan term\u00e9kekb\u0151l f\u0151z, aminek gy\u00f6kere van.<\/p>

Ezt f\u00e9lig komikusan mondta egy ilyen \u00e9letm\u00f3dot folytat\u00f3 ember, Vizl Tam\u00e1s, aki 2023 nyar\u00e1n nyitotta meg testv\u00e9r\u00e9vel k\u00f6z\u00f6sen Veszpr\u00e9m t\u00f6rt\u00e9nelmi belv\u00e1ros\u00e1ban egy sokat l\u00e1tott \u00e9p\u00fcletben veg\u00e1n \u00e9tterm\u00fcket, az ABLAK a Bablak n\u00e9vre keresztelt helyet. A c\u00e9g\u00e9ren m\u00e9gsem villog nagy bet\u0171kkel, hogy ennek az \u00e9tteremnek veg\u00e1n \u00e9tlapja van, ez pedig nem v\u00e9letlen. \u00c9s itt vissza is t\u00e9r\u00fcnk a veg\u00e1ns\u00e1g oly egyszer\u0171, \u00e1m \u00e9deskev\u00e9s defin\u00edci\u00f3j\u00e1hoz, mint hogy csak azt lehet enni, aminek gy\u00f6kere van. Itt val\u00f3j\u00e1ban egy v\u00e1ltozatos \u00e9tkez\u00e9s \u00e9s \u00faj \u00edzvil\u00e1g felfedez\u00e9s\u00e9t k\u00edn\u00e1lja Tam\u00e1s.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

\u201eEsz\u00fcnk \u00e1g\u00e1ban sincs agressz\u00edven t\u00e9r\u00edteni a veg\u00e1n \u00e9letm\u00f3dra. Ezt mi sem szeretj\u00fck. Az egyetlen tudatform\u00e1l\u00e1s, amit vallunk, hogy szeretn\u00e9nk megismertetni min\u00e9l t\u00f6bb emberrel, hogy mennyire v\u00e1ltozatosan lehet \u00e9tkezni akkor is, ha elhagyjuk az \u00e1llati eredet\u0171 term\u00e9keket.\u201d<\/p>

Tofub\u00f3l csirkeh\u00fasleves, csicseribors\u00f3b\u00f3l fas\u00edrt\u2026 csak n\u00e9h\u00e1ny azok k\u00f6z\u00fcl az alapvet\u0151 veg\u00e1n alapanyagokb\u00f3l, amelyeket rendszeresen emlegetnek \u00fagy, mint a h\u00fas, vagy m\u00e1s nem veg\u00e1n \u00e9s veget\u00e1ri\u00e1nus term\u00e9k helyetteseit. De Tam\u00e1s ezzel a mentalit\u00e1ssal sincs kib\u00e9k\u00fclve.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

” Tudom, hogy van olyan ir\u00e1nyvonal, ami veg\u00e1nk\u00e9nt megpr\u00f3b\u00e1lja a r\u00e1ntott h\u00fast is leut\u00e1nozni, ebb\u0151l lesz azt\u00e1n a h\u00fas n\u00e9lk\u00fcli r\u00e1ntott h\u00fas. Ezzel nem \u00e9rtek egyet. Mi szeretn\u00e9nk olyan veg\u00e1n \u00e9teleket adni, amelyek \u00f6nmagukban is meg\u00e1llj\u00e1k a hely\u00fcket. \u00c9s akkor senki nem hasonl\u00edtgat, hanem csak \u00e9lvezi, hogy valami \u00fajat, valami finomat ehet az ember.\u201d<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Ha csak az \u00edzeket figyelj\u00fck, b\u00e1rmennyire is szubjekt\u00edv ez az \u00e9rz\u00e9kel\u00e9s, Tam\u00e1snak igaza lehet. Viszont, ha ugyanezt a k\u00e9rd\u00e9st a t\u00e1panyagbevitel oldal\u00e1r\u00f3l k\u00f6zel\u00edtj\u00fck meg, akkor m\u00e1r nem \u00e1rt sz\u00f3t adni a t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1s-szak\u00e9rt\u0151knek sem. Ugyanis \u0151k is al\u00e1t\u00e1maszthatj\u00e1k, hogy \u00e1llati eredet\u0171 term\u00e9kek n\u00e9lk\u00fcl, kiz\u00e1r\u00f3lag n\u00f6v\u00e9nyi alapanyagokb\u00f3l is fedezhet\u0151 a szervezetnek sz\u00fcks\u00e9ges feh\u00e9rjebevitel.\u00a0<\/p>

A k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 h\u00fcvelyesek, vagy ak\u00e1r a gomba is tele van feh\u00e9rj\u00e9vel, arr\u00f3l nem is besz\u00e9lve, hogy ezek rostatartalma mennyire hasznos a szervezetnek, amit viszont m\u00e1r t\u00f6bb \u00e1llati eredet\u0171 term\u00e9k nem mondhat el mag\u00e1r\u00f3l. \u00c9s akkor m\u00e9g ki sem t\u00e9rt\u00fcnk a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 \u00e9telallergi\u00e1kban \u00e9rintett n\u00e9pes t\u00e1borra sem, akiknek az ABLAK a Bablakban nem kell az apr\u00f3bet\u0171s r\u00e9szt olvasgatni az \u00e9tlapon.<\/p>

Tam\u00e1s szerint ezeknek az \u00e9teleknek az elk\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9hez nem kell Michelin-csillagos s\u00e9fnek lenni. Sokszor csak fogni kell az ismert recepteket \u00e9s kicser\u00e9lni az alapanyagokat, \u00edgy viszont nem egyszer egy mer\u0151ben m\u00e1s \u00edzvil\u00e1got kapunk, ami semmivel sem kevesebb, mint a klasszikus v\u00e1ltozata.<\/p>

Ezt m\u00e1r egy veg\u00e1n soml\u00f3i galuska mellett magyar\u00e1zta a pultban, ahol eb\u00e9did\u0151 l\u00e9v\u00e9n sorban \u00e1lltak emberek, hiszen az ABLAK a Bablak az a\u2019la carte mellett men\u00fcztet is, valamint sosem lehet \u00fcres a desszertes pultja sem.<\/p>

K\u00f6zben egy j\u00f3 nagy ablakon \u00e1ramlik be a f\u00e9ny \u2013 nem titok, hogy ez az adotts\u00e1g a n\u00e9vv\u00e1laszt\u00e1sban is szerepet j\u00e1tszott, hiszen szeretn\u00e9nek ablakot nyitni egy \u00faj gasztron\u00f3mia fel\u00e9 \u2013 viszont a t\u00f6rt\u00e9nelem sor\u00e1n nem mindig g\u0151z\u00f6lg\u0151 t\u00e1ny\u00e9rokat \u00e9s falatoz\u00f3, k\u00e1v\u00e9z\u00f3 embereket l\u00e1thattak itt a veszpr\u00e9miek itt.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

A R\u00e1k\u00f3czi utca 4. sz\u00e1m alatti \u00e9p\u00fclet egykor borb\u00e9lym\u0171hely volt, itt dolgozott Francsics K\u00e1roly is a XIX. sz\u00e1zadban, akir\u0151l nem messze egy l\u00e9pcs\u0151t is elneveztek. K\u00e9s\u0151bb a vil\u00e1gh\u00edr\u0171 heged\u0171m\u0171v\u00e9sz, Auer Lip\u00f3t v\u00e1s\u00e1rolta meg a sz\u00fcleinek, majd sok\u00e1ig alb\u00e9rletk\u00e9nt funkcion\u00e1lt a k\u00e9tszintes \u00e9p\u00fclet.<\/p>

\u201eSokan laktak itt, sokan k\u00f6t\u0151dnek a h\u00e1zhoz, ezek a t\u00f6rt\u00e9netek pedig valahogy \u00f6sszead\u00f3dnak. Ett\u0151l is van egy k\u00fcl\u00f6nleges atmoszf\u00e9r\u00e1ja a helynek\u201d \u2013 mes\u00e9lte Tam\u00e1s, aki egy \u00e9vig dolgozott azon, hogy megnyithasson \u00e9tterme. Igen dolgos volt az az egy \u00e9v, de meghat\u00f3 is, hisz a tervek, a feladatok csal\u00e1di \u00e9s bar\u00e1ti \u00f6sszefog\u00e1ssal val\u00f3sultak meg. Ez is \u00e9rz\u0151dik a hely hangulat\u00e1n. A b\u00fatorokat, a dekor\u00e1ci\u00f3t javar\u00e9szt \u0151 tal\u00e1lta ki. Ahogy mes\u00e9lte, sokat j\u00e1rt r\u00e9gis\u00e9gpiacokra, hogy megtal\u00e1lja azokat a klasszikus st\u00edlus\u00fa b\u00fatorokat, amivel berendezheti a helyet, ami az otthon nyugalm\u00e1t sug\u00e1rozza mag\u00e1b\u00f3l.<\/p>

Ezt a nyugalmat pedig k\u00e9ts\u00e9gk\u00edv\u00fcl felfedezt\u00e9k maguknak az emberek. S\u0151t, elkezdt\u00e9k megt\u00f6lteni olyan tartalommal is, amire az elej\u00e9n Tam\u00e1s\u00e9k nem is sz\u00e1m\u00edtottak. A fels\u0151 szintet p\u00e9ld\u00e1ul el\u0151szeretettel haszn\u00e1lj\u00e1k k\u00f6z\u00f6ss\u00e9gi irodak\u00e9nt a h\u00e9tk\u00f6znapokban, van t\u00f6bb olyan szabad\u00fasz\u00f3 is, aki a laptopj\u00e1val \u00e9s persze a megrendelt n\u00f6v\u00e9nyi tejes latt\u00e9j\u00e1val \u00e9s s\u00fctem\u00e9ny\u00e9vel itt dolgozza v\u00e9gig a d\u00e9lel\u0151tt\u00f6t.<\/p>

A hely viszont m\u00e9g ezen k\u00edv\u00fcl is tartogat lehet\u0151s\u00e9geket. Tam\u00e1s\u00e9k p\u00e9ld\u00e1ul worshopokat is terveznek, amelyekben a veg\u00e1n \u00e9letm\u00f3ddal \u00e9s f\u0151leg a konyh\u00e1val, vagy \u00e9ppen a gy\u00f3gyn\u00f6v\u00e9nyek rejtelmeivel szeretn\u00e9k megismertetni az arra nyitottakat, de a gyerekekre is gondolnak, nekik fenntarthat\u00f3s\u00e1gi foglalkoz\u00e1sokat szeretn\u00e9nek szervezni.<\/p>

Ez mind olyan t\u00e9ma, ami t\u00falny\u00falik a gasztron\u00f3mi\u00e1n, de a veg\u00e1n \u00e9let\u00e9rz\u00e9shez m\u00e9gis hozz\u00e1tartozik: a harm\u00f3nia, a b\u00e9kess\u00e9g, a fenntarthat\u00f3 \u00e9letm\u00f3d. Att\u00f3l perszer m\u00e9g senki nem lesz kevesebb, ha nem teszi 100%-ig mag\u00e1\u00e9v\u00e1 mindezt, de, ha legal\u00e1bb belek\u00f3stol, att\u00f3l biztos, hogy pozit\u00edv \u00e9lm\u00e9nyekben gazdagabb lesz. Erre alapozz\u00e1k a k\u00f6z\u00f6ss\u00e9g\u00e9p\u00edt\u00e9st az ABLAK a Bablakban.<\/p>

Szerz\u0151: Hajas B\u00e1lint, Fot\u00f3k: Domj\u00e1n Attila<\/i><\/p>

\u00a0<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t